插盤式麵糰凍藏發酵箱 (台灣製造) |
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發酵過程是麵包製作相當重要的程序之一,讓整形好的麵糰經由發酵過程,酵母和麵糰發生化學變化(通稱醒麵),而形成發酵後麵糰,再放入烤爐烘烤即可食用。而凍藏發酵箱增加了冷凍冷藏功能,讓麵糰的製作和發酵更多靈活的時間運用。 凍藏發酵箱可根據設定的時間進行發酵,發酵之前可將麵糰冷凍起來,防止水份因長期暴露在常溫下而流失,麵糰老化堅硬沒有彈性,利用凍藏發酵箱將可解決這個問題。根據容量可分為插盤式和台車式凍藏發酵箱兩種,其中又以台車式最受大眾所採用,製作好的麵糰只需放在烤盤上,統一將烤盤放上台車,再推入發酵箱進行發酵。如果產量較小,產品樣式較多的話,插盤式麵糰發酵箱是一個好的選擇。插盤式發酵箱有18盤和36盤二種,發酵溫度可達35C度左右,節省自然發酵的時間,增加麵包產量。 |
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規 格 | ||||||||||||||||||
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功 能 | ||||||||||||||||||
l 凍藏發酵箱全機不鏽鋼材質製造。 l 發酵門和內部構造含有泡棉絕緣,讓氣體不易外洩。 l 簡易數位控制面板,操作設定簡單。 l 冷藏設備為R134A和R22的標準冷藏冷凍劑。 l 溫度可從1 – 35C度,可用來使用冷藏’、中間發酵和最後發酵。 l 內附照明燈管,可隨時查看麵糰發酵狀態。 l 烤盤直接放入發酵箱,產量小的產品非常適用。 l 安全裝置和計時器控制,可單人操作,節省人力。 |