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台車式麵糰凍藏發酵箱 (台灣製造) |
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發酵過程是麵包製作相當重要的程序之一，讓整形好的麵糰經由發酵過程，酵母和麵糰發生化學變化(通稱醒麵)，而形成發酵後麵糰，再放入烤爐烘烤即可食用。而凍藏發酵箱增加了冷凍冷藏功能，讓麵糰的製作和發酵更多靈活的時間運用。 凍藏發酵箱可根據設定的時間進行發酵，發酵之前可將麵糰冷凍起來，防止水份因長期暴露在常溫下而流失，麵糰老化堅硬沒有彈性，利用凍藏發酵箱將可解決這個問題。根據容量可分為插盤式和台車式凍藏發酵箱兩種，其中又以台車式最受大眾所採用，製作好的麵糰只需放在烤盤上，統一將烤盤放上台車，再推入發酵箱進行發酵。如果產量較小，產品樣式較多的話，插盤式麵糰發酵箱是一個好的選擇。插盤式發酵箱有18盤和36盤二種，發酵溫度可達35C度左右，節省自然發酵的時間，增加麵包產量。 |
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| 規 格 | ||||||||||||||||||||||
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| 功 能 | ||||||||||||||||||||||
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l 凍藏發酵箱全機不鏽鋼材質製造。 l 發酵門和內部構造含有泡棉絕緣，讓氣體不易外洩。 l 簡易數位控制面板，操作設定簡單。 l 冷藏設備為R134A和R22的標準冷藏冷凍劑。 l 溫度可從1 – 35C度，可用來使用冷藏’、中間發酵和最後發酵。 l 內附照明燈管，可隨時查看麵糰發酵狀態。 l 烤盤直接放入發酵箱，產量小的產品非常適用。 l 安全裝置和計時器控制，可單人操作，節省人力。 |
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台車式麵糰凍藏發酵箱
